扬州春卷

扬州春卷，皮薄如油纸，透明酥脆，外素内荤，荤素合一，味美无比。它既是宴席上佐酒的著名佳肴，也是人们合家迎春时的应景小吃。

▽扬州春卷地域特点（产品特色）

春卷制作比较特殊，而扬州春卷尤为讲究。首先要制好薄如纸的皮和五味调和的馅。皮用精粉由经过专门训练的人制作。要选五花猪肉、芽笋、韭黄、虾籽等作为馅心原料。

将猪肉斩成茸，芽笋斩成末，和虾籽酱油同倒入炒锅内煮沸，用水淀粉勾芡成馅。再将韭黄切段，放入馅内同串。然后将馅起锅，摊在春卷皮上两头折起，卷成长卷，下油锅炸成金黄色，即起锅装盘食之。