麻油馓子

麻油馓子，要用苏北话来念，方才有味:抑扬顿挫，阴阳上去，开口合口……几乎都有了。另外，苏北口音下的麻油馓子，还包含了另一层意思——吾是苏北特产。其实，麻油馓子最有名的产地，倒不在苏北什么地方，而是镇江。镇江虽不在苏北，但明显带有苏北口音，所以不少人把镇江误为是苏北。

▽麻油馓子历史渊源（文化内涵）

泡馓子热气腾腾，可馓子古名却叫“寒具”，两个名字，两极格局。寒具听起来不像食品名，这与古代寒食节有关。寒食节为纪念春秋时期晋国人介子推设立。

介子推帮助晋公子重耳登上帝位后，隐居山林，重耳逼他出来做官，放火烧山，以致介子推和母亲殉难。懊悔不已的重耳命官民在子推忌日里禁火、吃馓子等寒食。

宋代文豪苏轼曾专门写有《寒具诗》:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”诗虽不长，却精炼地勾勒出馓子的做法及特色。

▽麻油馓子地域特点（产品特色）

水煮麻油馓子还涉及旧时镇江周边农村的风俗习惯。那就是产妇坐月子，老婆婆总要在家中备些麻油馓子。需用时，抓上一把放到开水锅里煮沸后，再打入一个鸡蛋，锅一开便盛到大碗里，往里面放上一勺子老红糖。

水煮麻油馓子，有油花儿香、红糖香、蛋香，营养丰富，吃到嘴里，滑溜溜、软绵绵、香喷喷、甜丝丝，滋润爽口。

麻油馓子，扬州人一般有两种吃法:一种是干嚼，另一种是水煮。又脆又酥的麻油馓子最常见的吃法当然是干嚼，那是把它当作茶余饭后的休闲小吃。水煮麻油馓子则往往是作为填饱肚子的辅助食物，或是当早饭，或是当“小中”、“下午”。