遵义豆花面
2020-09-24 阅读:268
遵义豆花面,是遵义人民独创的一种风味小吃。不但豆花和面条制作特殊,而且佐料和肉臊的配料也与众不同。吃起来鲜香嫩滑,人人称道。
▽遵义豆花面地域特点(产品特色)
遵义豆花面的制作,必须具备以下原料:“豆花”,以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐,用豆浆煮熟,比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”,选用上等面粉掺和鲜鸡蛋,外加少许碱水和芡粉制成,比普通面条要宽一点、长一些。
佐料和肉臊,需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花面,需一碗一碟,碗里先装面条,“豆花”盖上,再加豆浆;佐料和肉臊用小碟拌匀盛着。
食用时,把面条和豆花挑进碟里,边蘸边吃,其味顿时鲜美上口。
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