包瓜与磨茄

在玉堂酱园的传统名牌产品中，建社会一些达官贵人，曾把济宁玉堂的包瓜、磨茄用作进贡之品。据传，清朝的慈禧太后曾对玉堂酱园的包瓜和磨茄大加赞赏。

▽包瓜与磨茄地域特点（产品特色）

包瓜，系选用刚成熟的马铃瓜，去掉瓜瓤，包进合锦菜、八宝菜，然后再置于优质甜酱内酱渍而成，故名包瓜。经酱渍的包瓜，表皮呈褐绿色；纵横切开，其中青红丝、核桃仁、花生仁、黄姜、酱王瓜和酱披兰等，能反射出多种光色；若把瓜的边角翻卷，则酷似一朵盛开的石榴花。

食之，既有合锦菜的姜香，又有八宝菜的脆嫩。磨茄，是用皮薄肉嫩的五星圆茄酱制的。酱制前，先用新砖仔细磨去茄子的光皮，故名磨茄。经酱渍后的磨茄，表皮呈褐红色，内里则呈层次分明的五种色彩，味道甚美。

包瓜与磨茄均为球形，大小约在二两左右，含糖量和含盐量各为百分之十和百分之十二，甘咸适中，别具风味。包瓜与磨茄所以能色味具佳，还与对原料的脱水处理有关。脱水就是在酱制前先用清水浸泡或用开水冲烫，

以除去原有的气味。