陇西口条

陇西腊肉、钱肉、口条肉统称“陇原三绝”。历史悠久，工艺独特，经腌制卤煮，柔韧脆香，风味特别，是人们非常喜爱的下酒美肴。

▽陇西口条历史渊源（文化内涵）

口条即猪舌头。因“舌”与折本的“折”同音，故聪明的厨师把舌头改称口条，既清雅，又吉利，听之爽心，呼之顺口，流传至今。

▽陇西口条地域特点（产品特色）

陇西口条多与腊肉同腌，亦可单独腌制。其方法是:先把猪舌头刮干净，切忌用水洗；把与猪舌头十比一的食盐，百比一的小茴香、一百五十比一的花椒研成细末，用少部分拌均，揉搓到猪舌头上。

然后把坛子刷洗干净，将猪舌头靠紧码放到坛子里面，在空隙间撒上拌好的调料，经约二十天时间上下翻一次。翻时把罐内的水倒入另一器具，翻后再把水倒入。再腌一周时间，将猪舌头从坛内捞出，在阴凉、通风的地方晾约一小时，用水洗净，在卤锅中煮熟，吃时切薄片而食。