岐山挂面

岐山挂面有一百多年的悠久历史，早在百年之前，岐山一带家家户户都可制作挂面，挂面制作业相当普遍。在众多的挂面制作行家中，据说以北太子村的郭世奎和孙治海两人手艺为最高，制作的挂面为最好。

▽岐山挂面历史渊源（文化内涵）

据说，贪权专横、骄奢淫逸的慈禧太后到处搜罗美味佳肴，她食用的主食中常有岐山挂面。有一次，御膳房一位御厨为慈禧煮挂面时打盹睡着了，待醒来时锅里的水快煮干了，吓得厨师胆颤心惊，急急忙忙端下锅来，捞出面条一看，竟然连一根挂面也没有煮烂，这才略微松了一口气。

挂面奉献给慈禧食用后，慈禧并无半点不满，厨师这才完全放下心来。随后其他厨师们都来为他庆幸，并且纷纷议道:岐山挂面真不错！多亏这岐山挂面，若是其它挂面，早成了一锅浆糊，非惹怒太后砍头不可！这位厨师不禁频频称道，岐山挂面好！事隔多年之后，这位厨师遇机会还专门托人带了礼品给“申天成”挂面局，感谢岐山挂面的救命之恩。

▽岐山挂面地域特点（产品特色）

岐山挂面制作十分讲究，它选用当地前年种过苜蓿，接着于去年种小麦而出产的所谓“苜蓿麦”为原料，因为这种小麦含蛋白质量比一般小麦含量高。这种小麦收获后先经存放一年后，再精磨细罗出高级面粉，加适当作料，特于腊月天制成挂面。

此种挂面在清朝灭亡之前一直作为贡品进京。岐山挂面质地细腻，面色雪白，拿在手里甩不断，放在水里不怕泡，越煮越筋不糊烂。岐山挂面历史悠久，驰名全国，一直是人们馈赠亲友的珍品。