如皋火腿

如皋火腿产于江苏省如皋县，已有一百多年的历史，与浙江省金华火腿齐名中外。因如皋在金华和长江之北，故又有“北腿”之称。曾远销南洋诸国。

▽如皋火腿地域特点（产品特色）

如皋火腿皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，营养丰富，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。可长年贮存，为四季皆宜的食品。如皋火腿不仅是营养丰富、美味可口的食品，并有补益身体和祛除疾病的功效。

据《本草纲目拾遗》记载:火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓、健足力之功能。其陈骨和脚可消食积、止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等，都有一定疗效。又述:“久泻，用陈火腿脚爪一个，白水煎一日，令极烂，连汤一顿食尽，即愈，多则三服。”

“腹痛或三、四日不止，笔苑仙丹火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤即愈，屡验。”如皋火腿制作工艺十分讲究。首先要挑选如皋、海安一带尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重一百二十至一百六十斤的健康良种猪屠宰加工时，严格掌握取鲜腿的规格标准。

胴体肥膘掌握在三公分以内。鲜后腿（净腿）每只重八至十四斤。将所选鲜后腿刮洗干净，根据猪身大小、肥瘦程度修成竹叶、琵琶形。腌制时要严格控制用盐量，一般要分五次用盐。

腌制成熟后，要及时洗晒。晒的时间要根据气候情况而定。保管发酵是火腿具有特殊品质的一道关键性工序。发酵周期为五至六个月。整个制作周期为八至十个月。如皋火腿，食法多种多样，老少皆爱，很多人以此作馈赠亲友的佳品。