如皋香肠

江苏如皋香肠，是我国著名香肠之一。其香味浓郁，美味可口，受到广大群众欢迎。

▽如皋香肠历史渊源（文化内涵）

如皋香肠的历史可追溯到一百年前。在清朝同治年间，如城碗店巷有一个叫曹逢吉的商人，常在外地经商，一次，因经商蚀了本，就改行经营灌制香肠出售。一九四0年左右，如城内有三家店主开设了香肠灌制作坊，一家叫唐裕太号，另一家叫一品香号，还有一家叫曹鸿记号（是曹逢吉的后裔所开设）。

当时，以唐、曹两家的制作工艺最为有名。他们生产所用的肉，仅限于猪后腿精肉与肥膘。肉粒大小适度且均匀一致，专人配料灌制而成。所制出的香肠精肉鲜红、肥肉洁白。

▽如皋香肠地域特点（产品特色）

香肠是男女老少、四季皆宜的食品，不宜久放，冬季生产的，可保存三至四个月，春秋两季生产的，可保存两个月，夏季生产的更不能久放短期保存时，可晾挂在通风处，香肠与香肠之间要保持一定的距离。如要较长时间储存，可将香肠涂以菜油或放入植物油内。