白蒲茶干

白蒲茶干，闻名苏北。这种豆腐干，外表褐色、四方、薄形；它味道鲜美，营养丰富，且愈嚼愈香；可久存，便于携带，是佐酒下饭的上乘食品。

▽白蒲茶干历史渊源（文化内涵）

白蒲镇位于南通、如皋之间，距离两城都是六十华里。据说，从前这里是块水洼地，蒲蒿遍野，芦苇丛生，远看白茫茫一片，近看水中有块陆地，住着几十户人家，所以叫做“白蒲”。

小镇上有户人家，夫妻俩过活，男的原是通州城里一家豆腐坊的伙计，手艺较好；女的是个船户，父母双亡，便在白蒲附近河里捞鱼摸虾为生。成亲后，在镇上摆了个做豆腐的摊子。

夫妻俩早上卖豆腐，白天捞鱼虾，起早摸黑，苦度岁月。俗话说:“世上有三苦，行船打铁磨豆腐”，三苦中这对夫妇倒占了两项，真是一根苦藤结的一对苦瓜。再说白蒲这个地方人家不多，豆腐又只卖个新鲜，做多了卖不掉又留不住，所以常亏本。

男人想了个法子，少做豆腐，多做茶干。茶干水分少，当天卖不掉第二天也不会坏。后来他俩又动脑筋，把茶干做得又小又薄，每块只有大拇指甲大，放在五香卤汁里煮过，加点盐，吃起来香喷喷，咸津津，十分可口，过往船户买回去下酒，吃得有滋有味，渐渐有了名声。

有一次，连续刮了几天风，河上无船，路无行人，茶干卖不出去，男人只好将茶干摊在一块木板上晾。这块木板原是妻子晒河虾籽用的，没有收拾干净，留下来的虾籽便粘到茶干上。

当时，他俩并不在意。第二天，风停天晴，河上船来船往，路上行人如梭，许多人来买豆腐，见只有茶干，便买些回船下酒。谁知越吃越觉味道鲜美，越吃越想吃，连声叫好，赶忙下船再买。

这样，白蒲茶干的美名便随着南来北往的船只传遍了四方。从此，他俩专做虾籽小茶干，选取上等黄豆水浸细磨，石膏点卤，煮时加进五香、细盐，捞出后趁热洒上虾籽，然后用车前草扎好，便于顾客携带。

这种特色一直流传至今。白蒲镇紧傍公路，贴靠大河，水陆两便，过往旅客甚多。人们每过此地，总要慕名买上几扎，或作零食，途中消闲；或作礼物，馈赠亲友。只因它价廉物美，所以历来很受大家的欢迎。