苏州酱鸭

苏州酱鸭，又名秘制酱鸭、五香酱鸭。它色似琥珀，形如整鸭，甜中带咸，口感肥嫩，香味芳馥，鲜美可口，既可作家常菜肴，佐酒下饭，又可作喜庆筵席的冷盘菜等。是苏州地区著名的熟肉卤菜、传统特产之一。

▽苏州酱鸭历史渊源（文化内涵）

苏州酱鸭，据《东京梦华录》记载，是在南宋时名菜“五味烤鸡”的基础上发展起来的，距今已有七百多年历史。在众多的店铺中，以苏州观前街陆稿荐熟肉店生产的酱鸭最为著名，在加工烹调技术上有其独特风格。

▽苏州酱鸭地域特点（产品特色）

制作苏州酱鸭，均选用苏州一带饲养的太湖鸭或娄门大鸭为原料，因其膘肥、肉嫩、体大、皮白。将活鸭宰杀后，去毛、血，洗净，取出内脏，置清水中浸泡，然后取出，擦少许盐待用。

另将老汤烧开，再放配料与鸭子同煮，中火烧开后，用小火烧一小时左右，见鸭二翅开小花即可起呙。另用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茴香五味上等香料，加上红曲，精工熬成卤汁，待鸭子冷却，把卤汁均匀浇在鸭全身，即为成品。

苏州酱鸭一年四季都可制作。苏州酱鸭因食后有“齿腭流芳”之感而深受人们喜爱。一些中外游客，在一览姑苏风光之余，尝尝酱鸭，以饱口福。有些人便趁兴带回一只，或馈赠亲友，或与家人同餐，以不虚苏州之行。