梁溪脆鳝

梁溪脆鳝选料精细，烹调讲究。选用三两左右的当地产鲜活黄鳝作原料，将鳝骨划去，放在炒锅中油炸几分钟捞出，另用绍酒、姜末、酱油、白糖，烧沸成卤汁作配料。

▽梁溪脆鳝历史渊源（文化内涵）

梁溪为流经无锡市区的一条重要河流，历史上无锡曾称为梁溪。梁溪脆鳝，是无锡创制的中国名菜。在距今百多年以前的太平天国时期，无锡惠山直街七号，有个叫朱秉心（绰号称大眼睛）的人开了个小饭店。

他在祖传烹饪技术的基础上，进行改革和创新，制作的脆鳝，爽酥、鲜美，远近闻名，人称“大眼睛脆鳝”。如今，无锡市各名菜馆烹制的梁溪脆鳝，基本上沿袭了他的烹制方法，并有所创新，别具一格，许多中外人士品尝这款名菜，赞不绝口。

▽梁溪脆鳝地域特点（产品特色）

黄鳝素有“小暑黄鳝赛人参”之美名。据药典记载，黄鳝肉不仅性味甘温，具有补虚损、除风湿、强筋骨等作用，而且富含蛋白质、钙、磷、甲种维生素等多种营养成份，是制作菜肴的上好原料。

此菜呈酱褐色，上放嫩黄姜丝，色泽调和，鳝肉松脆、香酥，卤汁甜中带咸，爽酥可口。梁溪脆鳝也易于保存，即使在盛夏时节放二三天，也新鲜如故，风味不变。现在，这款名菜不仅能在店堂鲜食，且可做成携带礼品，成为人们喜食的著名水产菜肴。