扬州五丁包子

说起吃点心，首先就要想起闻名全国的扬州富春茶社的五丁包子。

▽扬州五丁包子历史渊源（文化内涵）

清朝乾隆皇帝六下江南，有一次亲临扬州，要尝尝扬州的茶点美味。当时，扬州包子有这样一些品种:大肉包子、肉丁包子、豆沙包子、白玉包子、素菜包子、蛋黄包子、虾仁包子、蟹黄包子、菜肉包子。

然而，这些包子都不能满足皇上的要求。近侍皇上的太监说:“皇爷喜爱的包子做起来说难也不难，说易也不易，只要做到皇上要求的五句话，即滋养而不过补，美味而不过鲜油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软就行。

应召的十名老厨师听了，有九位都膛目结舌，不发一声，他们想:做不出这“五句包子”全家大小要呜呼哀哉了！这时，只有一位老丁厨师听了却镇静自若，安详踱步。九位名厨见了，急忙围住他问道:“丁师傅，你是五代名厨，可晓得这“五句包子’是取的什么料？用的什么法？”老丁厨师不急不忙地说:“皇上真是想绝、说绝、吃绝。”

九个名厨又问丁厨师:“此话怎讲？”老丁厨师说:“万岁爷想长生不老，不知怎么想出来的，吃包子，既要补、要鲜、要香、要脆、要嫩，但又不能过补、过鲜、过香、过脆、过嫩…”，“滋养莫过于海参，可以少用一点，不过补；味美莫过于鸡肉，少用一点，不过鲜；油香莫过于肥肉，少用一点，不过腻；松脆莫过于冬笋，少用一点，不过硬细嫩莫过于虾仁，少用一点，不过软。”

九个厨师听了，个个都破涕为笑，就簇拥着老丁厨师一起把海参、母鸡、腿肉、冬笋、大虾加工，弄成“丁点”，包进皮子里，上了蒸笼，用猛火蒸，“五句包子”作成了！太监把这种包子送上乾隆御席。

乾隆尝了一口，觉得果然不错，再吃一大口，感觉味道更美，及至吃第三口，一只包子已下了肚，连舌头都差点儿被咬着。乾隆问太监:“这是什么包子太监抓耳搔腮说:“这就是五句包子”。

后来，大家因为这种包子的馅心是参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁，发明的厨师又姓丁，就把它叫作“五丁包子”。