刀鱼

刀鱼，是长江中、下游的重要鱼类。它体型狭长而薄，颇似尖刀，故称“刀鱼”。肩耸乍惊雷，腮红新出水。笔以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。这是宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上作的盛赞刀鱼的诗。

当刀鱼刚下锅烹调还未熟时，香气已经扑鼻而来，河豚和江鲈都比不上刀鱼味美。自古以来，人们将刀鱼同鲥鱼一样，视为水鲜之上品。

▽刀鱼地域特点（产品特色）

刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。刀鱼在产卵之前，一般鱼腹贮有大量鱼卵，这种鱼卵含有磷酸盐及钙质为人脑及骨髓的良好滋补品。鱼卵中还含有大量的甲种维生素及丁种维生素，是幼儿生长发育的必需养料。

烹制刀鱼，不要剖肚，应从腮口处抽出内脏。清明以前的刀鱼，刺软、肉细，用油略炸，再以糖醋烹制，别有风味，香酥可口，可以连刺一道咀嚼下肚。烹调刀鱼的花色较多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”、“红烧刀鱼等。

有的地方将刀鱼肉和面粉、鸡蛋拌和在一起做成面条，吃起来坚韧不腻，味道极其鲜美。刀鱼加工后做成有名的“五香凤尾鱼”罐头，远销东南亚各国。