常州大麻糕

大麻糕是久享盛名的常州名点。始于清道光年间，距今已有一百三十余年历史。常州人走亲访友，常以此点作为馈赠佳品。来常州的侨胞竞相购作礼品。凡品尝过此点的人，无不称好。

▽常州大麻糕历史渊源（文化内涵）

大麻糕，据传是由“长乐茶社”王长生师傅所制。当时的“长乐茶社”有一批经常光顾的老茶客，天天登门吃茶用点，觉得供应的麻糕很是一般，于是纷纷向王师傅建议，搞高档麻糕。

在众茶客的要求下，师傅积极试制，在酥、馅、芝麻等用料和制作工艺上作了很多改进。做出的麻糕格外香脆酥松，深得当时茶客的赞扬。以后，又经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州名点。

▽常州大麻糕地域特点（产品特色）

常州大麻糕具有色呈金黄、香脆松软、皮薄酥重、肥而不腻等特点。这些特点是精工细作的结果。从放坯揿皮、包酥推擀、包馅成形，到敷粘芝麻等工序，要求动作敏捷，技艺娴熟。

要求做到生坯不破酥、不露馅。烘烤用传统的桶炉文火慢烤。底火和面火要严格控制，如底火（炉缸温度）过大，易使糕底发焦；底火过小，易使麻糕掉入炉中。面火（炉内明火）过大，则糕面芝麻容易焦黑，影响色泽，还会出现外焦里不透、油酥不起松和粘牙等现象；面火过小，则糕面色泽不呈金黄，香味减退，僵硬不酥软。

炉口还要盖上“水钵”，以调节和控制温湿度。