桂林辣椒酱

桂林辣椒酱是与桂林腐乳、桂林三花酒齐名的特产，合称桂林三宝”。它味鲜而稍辣，甚能刺激食欲。

▽桂林辣椒酱地域特点（产品特色）

桂林辣椒酱制作特殊，一般是在秋后选择新鲜红辣椒（指天椒或牛角椒），加上大蒜，先把它们洗净，晾干水分，加入适量的豆，用刀碎，然后拌入精盐，加入少量的三花酒。

豆豉中含有氨基酸，本来就可使酱带有香甜味，再加上好酒，那就是香上加香，还可以防腐。制成的辣椒酱要放置一段时间，等到它醇香扑鼻时，再分瓶包装。为了照顾顾客的不同口味，桂林辣椒酱分为豆蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种，各有各的风味。

民间制作的辣椒酱还将桂林出产的地蚕、刀豆、嫩姜等切成细粒，晾至半干，放入酱内一同腌制，吃起来十分爽脆醒神。食辣椒酱不仅开胃，而且营养丰富。据测定，酱中的维他命A、B、C、G含量较高，还有钙、磷、钾、铁等微量元素，确是佐餐佳品。