桂林酥糖

桂林酥糖具有酥、松、香、甜的特点，由于松脆适度，入口便能酥化，又香又甜，甜而不腻，吃后口齿留香，深受国内外顾客欢迎。

▽桂林酥糖历史渊源（文化内涵）

桂林生产酥糖，大约始于清代乾隆年间，至今已有二百多年的历史。过去，桂林酥糖曾分为“城外酥糖”和“城内酥糖”两种。城外酥糖是以黄糖、黄豆粉、细米糠为原料制成；城内酥糖是以优质白糖、芝麻、麦芽糖为原料制成。

现在的酥糖综合了城内、城外酥糖的优点，严格按照传统工艺和传统配方制乍，可说是精益求精的新产品。

▽桂林酥糖地域特点（产品特色）

做酥糖的芝麻要选粒大光亮饱满的白芝麻，并经过多次泡洗除去杂质，使芝麻洁白纯净；炒芝麻要温火慢炒，每次下锅的数量不宜太多，以保证芝麻均匀受热，颗颗起爆，不生不焦，再按比例拌入糖粉碾碎；熬糖更是关键工序，要看火候变化，细心操作，使糖浆不老不嫩，保持特有的甜味，而且脆而不硬。

各种原料经过加工、拌和后，便压成条，卷成饼，切成块，即可包装出售。包装也有名堂，用上蜡的玉扣纸，里外两层包好，用溶蜡封口，既防潮，也防走油。每包由过去的两长块改为四小块，吃起来十分方便。

现在桂林市出售的盒装酥糖，每盒十包，款式新颖，旅途携带方便，是赠亲送友的佳品。桂林酥糖不仅好吃，而且营养丰富，含植物脂肪百分之二十七，蛋白质百分之十四，是节日待客的高级茶点。

同时也可作菜肴的调料和一些点心的馅料。厨师们做芋头扣肉，拌点酥糖，可使扣肉除去腻味，分外沁香；名菜酥脆芋角中的嵌心，也以酥糖为主；元宵佳节做汤圆，用它做馅，更觉汤圆香甜润滑。

此外，它还可做包子馅、酥饺馅、糍粑馅等，吃起来都是十分香甜可口的。