桂林马肉米粉

桂林市有一种米粉，用一种很小很小的碗盛装，大人有的一口就能吃下一碗。吃一次粉不是以一碗两碗论，而是以十碗甚至几十碗计算。所以米粉店的餐桌摆设也与众不同，每张桌子都是靠墙而设。

这样才便于依墙叠起成摞的空碗。吃时还另碟配有花生、辣椒、青菜等配料，既可送粉，又可下酒。这就是闻名遐尔的桂林马肉米粉。

▽桂林马肉米粉历史渊源（文化内涵）

桂林马肉米粉，始于清末。因以马肉、马下水作佐料而得名。最初，马肉米粉只出现在一些庙里、会馆里的戏台边的米粉担上。由于风味特异，一问世就赢得了人们的青睐，生意分。外兴隆。此后，经营马肉米粉的店铺就逐渐多起来。

▽桂林马肉米粉地域特点（产品特色）

桂林马肉米粉之所以出名，不仅因其味道鲜美，还因其制作奇特。一般米粉的佐料都是将肉卤制或烫熟的，马肉米粉则是先将马肉、马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制而成。

经过腌、腊的马肉，松软香脆，再切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，其味格外诱人，大可与江苏的名产“镇江肴肉”媲美。米粉烫热也不一样，一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。

同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。无怪乎吃米的行家说:马肉米粉，不重在吃粉，而在吃马肉；又不重在吃马肉，而重在吃马肉汤；吃汤更须趁热，故要小碗盛吃。

吃马肉米粉多在秋凉以后至春节这一段，服务员一碗碗端来，顾客一口一碗地吃，直至数十碗不等。风味甚浓，佳趣不尽。