章丘烤肉

章丘烤肉，以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年，由章丘县城一黄姓人家所创制流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味道清香，肥而不腻，是独具风味的酒肴。

▽章丘烤肉地域特点（产品特色）

章丘烤肉的制作，不同于一般小块烤肉。它是把宰杀后的整猪，除去五脏，剔去部分大骨，再用椒、盐和各种香料大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末，搓在猪肉内壁，然后放进一个深挖的土坑内（约二米），加秫秸或果树枝烧烤，至皮焦黑，取出用刀刮去一层黑焦皮，再入坑烤。

如此三次，待整猪熟透，再将焦皮刮净呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄一层，肉味香美而鲜嫩，皮酥脆。食时切成小块或片，再佐以大葱段蘸甜面酱吃，也可将烤肉切块豆腐，成为独有风味的菜肴。

后来经过改进，把猪放入烤炉中烤制，仍然保持其故有的风味特色。