镇江鲥鱼

每当春末夏初，适逢长江两岸美丽的杜鹃花盛开的时候，丰腴肥硕、肉味鲜美的鲥鱼便源源上市了。鲥鱼在我国的珠江、长江和钱塘江的下游地区均有出产，但以长江下游的江阴、镇江、南京为最多，其中又以镇江鲥鱼最为出名。

镇江段的长江称为京江，焦山屹立江心，山旁小屿环列，致使虫藻麇集，为随江东下的鲥鱼提供了丰盛的食饵，因而这里的鲥鱼最为肥美、鲜嫩。

▽镇江鲥鱼地域特点（产品特色）

鲥鱼，属鲱科，古称“魱”，体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，为一般鱼类所不及。宋代苏东坡有诗赞美道:“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

这里的银鱼，就是指的鲥鱼。鲥鱼是溯河洄游性鱼类。栖息于太平洋，每年五六月水温上升到摄氏十八至十九度时，从海里进入长江口然后溯江到江西省的鄱阳湖和赣江产卵。

孵化后，先在湖泊或长江河湾肥育，到九十月份，水温逐渐下降，即顺流而下回到海中生活。渔民们掌握了它的活动规律，就抓住产卵前后两个月的时机，适时捕捞。据说，鲥鱼十分爱惜自己的鳞片，鱼网一触到它的鳞，它就不动了。

故苏东坡称它为“惜鳞鱼”鲥鱼性情暴躁，一旦离开水，很快就死亡。所以在市场上看不到活蹦活跳的鲥鱼。鲥鱼营养价值很高，是我国珍贵的鱼类之一。据分析，鲥鱼中含蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等等，人们称它为“鱼中之王”。

镇江鲥鱼的烹调也有特色，主要有清蒸、红烧两种。清蒸时，不去鳞，到吃时再去鳞，因为鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉质爽而不腻，加以姜末、镇江香醋蘸食更是别具风味。

郭沫若同志曾以“鲥鱼时已过，齿颊有余香”之句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。