镇江酱菜

镇江酱菜以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而驰名中外。

▽镇江酱菜地域特点（产品特色）

江酱菜的品种丰富多彩，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、香菜心、宝塔菜、甜酱瓜；有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心；有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋萝卜干、糖醋芽姜等等。

包装也是新颖多样。难怪诗人李宗海写下了“鼎鼐调和色味香，莴苣萝卜伴芽姜，黄瓜新制优鲜美，声誉久驰越海洋”的篇章。镇江酱菜以新鲜果蔬为原料，采用传统生产工艺，用优质面酱浸渍而成。

每道工序严格把关，科学用料，处处讲究卫生。如罐装工序，对酱制好的果蔬要再精选，配制的原汁甜酱，要色泽金黄，卤汁透明，无沉淀物，装罐量要精确计量，然后再加温灭菌封口，及时冷却，恒温保藏。

镇江酱菜在加工过程中已进行了灭菌，食用时无须再加工，可直接佐餐。对蔬菜短缺的地区和缺菜的时期，它便成了人们日常生活中理想的佐餐小菜。如吃面包、点心、稀饭等用它来佐餐，更别有风味。

它又是旅游者携带方便的佐食菜肴。