符离集烧鸡

符离集座落于京沪铁路和符夹（符离集至徐州市西夹河寨）铁路交接之处，离中国第一次农民起义——陈胜、吴广起义所在地大泽乡不远。

▽符离集烧鸡历史渊源（文化内涵）

符离集长期是宿州的政治、经济中心之。以前，这里制作一种红鸡，制法是在煮熟的鸡上涂红曲。1910年后，有一位姓管的商人由山东省德州来，带来了德州的“五香脱骨鸡”，传授了制作技术，遂改变了红鸡的生产方法。

随着津浦铁路的修建，这里经济更为繁荣，加上商业竞争，便逐渐形成了别具一格的符离集烧鸟。最盛时候，这里烧鸡店多达百家，以管、魏、韩三家为最出名。现在，在符离集制作烧鸡的店铺和个人更多了，技术也更优。

▽符离集烧鸡地域特点（产品特色）

制作符离集烧鸡，需选用当年或隔年两斤左右的健嫩公鸡为最好。宰杀并洗净鸡身后，“别”好鸡腿加工成商品形状，挂在阴凉处晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂遍鸡身。然后，将鸡放在七成热的香油锅中炸至金黄色捞出。

配山萘片、白芷、砂仁、肉、、，蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、良姜、小茴香、八角十三味香料，装入布袋内扎紧，放卤汁里，加水、盐、糖，用旺火烧开，把鸡上下翻动一次，盖上盖，再用小火回酥四至六小时，捞出即成。

这样做的烧鸡，香气扑鼻、色佳味美、肉质白嫩、肥而不腻，肉烂而连丝，嚼骨有余香。