瓤豆腐

瓤豆腐是古城凤阳县城的传统名菜，其历史已逾五百年。

▽瓤豆腐历史渊源（文化内涵）

传说这是明朝开国皇帝朱元璋最爱吃的一个菜。朱元璋幼年时家境极为贫寒，靠乞讨度日。一天，他在凤阳城内一家饭店里讨得一块瓤豆腐吃，觉得滋味甚好，十分留恋，便时常去讨吃。

朱元璋做皇帝后，就把家乡凤阳的厨师接到皇宫里当御厨，令专门做这道菜，并用此宴请宾客。从此，瓤豆腐这个菜就驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。

▽瓤豆腐地域特点（产品特色）

瓤豆腐经过多年的发展，用料、配料越来越讲究，制作越来越精巧了。包在铜钱大的两个圆片豆腐内的肉馅是用猪里脊肉鸡脯肉、鲜虾仁剁成的，与干淀粉一起做蛋清糊的蛋白要打成雪山状的泡。

豆腐夹馅滚蛋清糊要经两次油炸，又要浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁。这个菜，刚浇上卤汁，端上桌子时，发出“吱吱”的响声，使宾客感到很有兴味。这是一盘圆滚滚、金亮亮、外脆香、肉嫩美的瓤豆腐，吃起来又甜又有点酸，清爽可口，只吃一回，便一生难忘。