应山滑肉

应山滑肉是湖北应山县的传统名菜，有一千多年历史。当地民间宴席上的头道菜就是滑肉。

▽应山滑肉历史渊源（文化内涵）

传说，在唐开元年间，应山县一位姓詹的厨师有独到的烹调技术，他烹制的滑肉，别有风味，独具一格。唐玄宗因此招他进御膳房，专办“御膳”。安禄山攻陷洛阳，唐玄宗惊病，不思饮食。

胡人买通内奸李林甫劝帝忌盐，专门以糖调味。詹御厨认为过多吃糖对恢复健康不利，仍坚持以盐烹制滑肉，玄宗大怒，在八月十三日这天把詹杀了。詹临刑时还说:“不出百日，帝非食盐不可。”

果真数十天后，玄宗由于长期忌盐吃糖，身虚无力，发毛红黄。后经御医谏言，改盐食，仍仿詹御厨之法烹制滑肉。不久，玄宗病体便康复了。玄宗思詹，叹曰:“有詹无，八月十三。”

随即追封他为王。

▽应山滑肉地域特点（产品特色）

应山滑肉主料选用猪奶脯肉。由于选料和制法独特，质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻，食而不厌，因而在湖北境内广为流传。