徽州圆子是正宗徽菜品种之一。据传,在一百五十余年前,就已流传各地。
这道菜系用熟猪肥膘肉做馅心,用金橘、蜜枣、青梅作辅料,切成小丁,拌以白糖、糖桂花制成比杏核稍大的馅心丸子外皮用炒米花,掺上生肥膘肉泥、鸡蛋清、湿淀粉拌制。
这种圆子外形似乒乓球那么大,经油炸后,成金黄色,浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁食用。在灯光照耀下,圆子颗粒匀称,闪闪泛光,吃起来外松脆,里香嫩味道甜美。
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