红烧果子狸

这个徽菜中的上品菜，果子狸肉酥烂醇香，汤色金红稠亮，口味甜咸略带酸，营养丰富，有滋阴补肾的作用。

▽红烧果子狸历史渊源（文化内涵）

《徽州府志》有这样的记载:“宋高宗问歙味于学士汪藻，藻以梅圣俞诗答之……沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”

▽红烧果子狸地域特点（产品特色）

牛尾狸即果子狸，形似家猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，鼻和眼部有白斑，以果类为食，善攀缘，肉质细嫩而鲜美，有异香，被列为山珍海味的八珍之一（即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆）。

红烧果子狸，是在严冬时捕捉活果子狸宰杀取肉，切成块在淘米水中浸泡，与酱油、冰糖、葱姜等调料以旺火烧转小火烧，放入歙梨肉同烧到梨酥烂，再以旺火烧至收浓汤汁。