枫泾丁蹄

金山区出品的枫泾丁蹄已有一百多年历史，老店叫“丁义兴。开始经营野味熟食，后专营蹄筋蹄胖。由于选料严格，烹制讲究，顾客盈门，生意兴隆。它不仅是酒席便宴上的佐餐佳肴，也是旅客探亲会友的上好礼品，因而名传四方。

丁蹄罐头远销南洋诸国，曾获得二十多个国家的奖状。一九四五年在德国莱比锡博览会上获得了金质奖章。

▽枫泾丁蹄地域特点（产品特色）

丁蹄选料十分讲究，要求用一百二十斤左右的黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子。这类猪骨细皮薄，肥瘦适中，且后蹄大小均匀，一般在一斤三两上下。佐料用特晒酱油、冰糖以及适量的丁香、桂皮和生姜。

制作基本上采用柴火烧煮，将抽掉管骨削修好外形的蹄胖下锅，每锅放五十只左右，然后辅以特晒酱油、冰糖、丁香、桂皮、生姜等佐料。火功严守“三文三旺”和“以文为主”的要求。

在烧煮中必须筛去油膜和内屑，以保持汤质清纯，避免锅底结垢。丁蹄煮成后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细热吃酥而不烂，冷却喷香可口，汤质也浓而不腻。风味独特。