祁门红茶

祁红即祁门红茶，主产区在皖南的祁门县，与它相邻的石台、黟县、贵池、东至等地出产的同一品种红茶，也叫祁红。

▽祁门红茶地域特点（产品特色）

品质优异的祁红，制造工艺十分精湛。刚采下的芽叶是鲜嫩的绿色，叶面张开；经过菱凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿变成浅棕色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色。

叶紧卷成条；最后经烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这就是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶叶中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。

初制的干毛茶，还要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序，才成为外形整齐美观、内质纯净统一的成品。人们都称它是“祁门工夫红茶”。

饮用祁门红茶，最好选用祁门所出产的“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”的高白釉薄胎茶具。如果再取祁门山泉冲泡，则更佳。到那时，将会看到，茶汤红艳鲜亮，茶碗边缘还会出现一圈金黄色的光环，热气先绕几圈，再徐徐上升，看那叶底，披裹着一身红艳艳的“时装”，颇为悦目。