无锡肉骨头

据历史记载，远在光绪年间，无锡肉骨头就行销于市。当初以南门外黄裕兴肉店酱炙排骨最为有名。该店不仅有数十年滚存下来的老卤汁，还有佛门煨肉的特殊技巧。

▽无锡肉骨头历史渊源（文化内涵）

传说八百年前，五百罗汉之一的济颠僧来到无锡南禅寺。他爱吃狗肉，每天总要带些狗肉回寺，放进殿上香炉里，一夜过来，肉香四溢，惹得小和尚馋涎欲滴。小和尚弄不到狗肉就弄些猪肉，按照济颠僧的方法来煨，也是鲜美无比。

该寺方丈是黄裕兴肉庄的好友，一日黄老板留宿南禅寺，方丈叫他去弄几斤排骨，按济颠僧的方法煨熟与他共同下酒。黄老板一尝，酥香入骨，真是人间异品黄老板讨教煨制方法，方丈说:“虽然佛门中学到了济颠僧煨狗肉的方法但和尚不能到外面去打狗来吃，只好用猪肉，并以排骨为最佳。

将猪排放入砂罐，加上香料，盖紧罐盖，燃起九股线香，燃完后再燃九股，然后燃五股、三股、二股、一股，等最后一股香燃完，肉就煨熟了。”黄老板回家如法炮制，并配以八角、桂皮等香料。

煨煮出来的排骨，异香扑鼻，美味可口，行销于市，名气大振。后来，无锡制作肉骨头的店家大增，并形成了南北两派。一九二七年，无锡商人王云清，在三风桥开设慎余肉庄，雇了原黄裕兴熟肉庄的老师傅蔡杏生来烧制肉骨头出售。

蔡师傅总结了南北两派的特点，独创一格，使慎余肉庄的排骨名列前茅蔡师傅的得意门生王阿林，在本世纪五十年代和六十年代，曾赴北京，在全国食品展览会上传授技艺。

因慎余肉庄设在三风桥边，故称三风桥肉骨头，又因产于无锡，外地人又统称为无锡肉骨头。

▽无锡肉骨头地域特点（产品特色）

无锡肉骨头，是取三夹精猪排，用老汁加香料烹制而成。其特点是:骨肉均匀，甜咸适宜；又酥又香，油而不腻；芳香扑鼻，鲜美可口包装美观，携带方便，既可热食，又可冷吃，是赠送亲友的佳品。