文庆鲩

文庆鲩产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱，整个“文庆塘”只有七百亩水面。一年渔获约两至三万斤左右。相传此塘的水质非同一般，只要将文庆鲩鱼苗放到此塘中养殖，一年左右后便“身娇肉贵”，因为塘中除了独特的水质之外，土质也是非常适合文文庆鲩的生长。

▽文庆鲩地域特点（产品特色）

文庆鲩既可以焖，还可以清蒸、生炒，每一样做法都会成就一道美食，但最令人念念不忘的还是那一道“文庆鲩鱼干”。

这些鱼干都是选用10斤以上的文庆鲩，去头尾及内脏，在特制的纱网内天然生晒而成，食用时只要放少量的陈皮丝清蒸即可，韧而不硬，鲜香可口，越嚼越有天然的鱼香，送饭佐酒真是一绝。

文鲤最大的特点是:粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。

清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。