鱿鱼

北海南濒北部湾渔场，是鱿鱼主要产地之一。每年春末夏初和秋季，鱿鱼多选择在海下岩礁周围或有粗砂粒的浅海海底产卵。产卵时往往集体相聚，一伙伙，一帮帮地活动，产卵后也成群在卵窝附近寻食，活动范围较小，最易于捕捞。这时的鱿鱼也体大肥嫩。

▽鱿鱼地域特点（产品特色）

鱿鱼是营养价值较高的海产品之一。它含有百分之十六至二十的蛋白质，百分之一至五的脂肪和十七种氨基酸。北海鱿鱼呈剪刀状，虽然个体不算大，但肉味鲜甜、松脆爽口，质量较优。

烹饪鱿鱼之前，要先剥去鲜鱿鱼的外衣，开肚去掉白骨和眼睛，洗净污物，佐以姜、葱、蒜等配料，可以用炒、油泡、白灼等法烹制出各种菜肴。产区一般多是加工成鱿鱼干，以便于贮藏和运输。

如果将鱿鱼的外衣剥除，经特殊加工，成为半透明的鱿鱼干，称为“玻璃鱿鱼”，那是一种名贵的海味。吃鱿鱼干，先要用加碱的温水将它浸泡，约三四小时，等它涨发变软后，再用清水冲漂几次，去掉碱味。

切块前，最好先用斜切刀法在鱿鱼身上交叉拉成菱形纹状，这样炒、烩出来的鱿鱼，肉质进味，松软好咬，还会卷成筒形，不仅外观好看，而且肉味不亚于鲜品。如呈花纹卷筒的“油泡土鱿”，状如麦穗的“炒麦穗花鱿”，形似古代荷包的“荷包鱿鱼”，以及汤白如奶、软滑鲜爽的“菠饺鱿鱼”等中国名菜，就是用鱿鱼干加工烹制而成的。