威宁火腿

威宁火腿，肉质细嫩，清香回味，色泽鲜美，多食不腻，是贵州省的传统特产。

▽威宁火腿地域特点（产品特色）

威宁火腿，形状美观，有“琵琶”和“盘腿”两种。迄今已有六百多年的历史。腌制火腿的原材料，是本地的“法地猪”和“可乐猪”。这些猪，长期与牛羊为伍，牧放于山地，运动量大，后肢特别发达，约占体重的百分之二十三点二，肉质优良，是制作火腿的好材料，故称“威宁火腿”。

腌制火腿的方法是:把盐炒熟，用刀把鲜腿修整成椭圆形，去油皮，挑断血筋，挤掉血水，然后搓上盐，盐量约占鲜腿重量的百分之十，将腌腿放在大锅或缸里，一周后取出，用石头压干血水，使之成扁形，再挂到火炕楼上用湿松枝、湿柏枝、苏麻秆熏烤即成。

存放五六年后，不流油，不变味，腊味更加浓郁。威宁火腿，因为主要是熏制的，所以有特殊香味。三年以上陈腿切开即可食用。肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，水分含量少，油光润泽，味道鲜美；新腿肉层内部气味芬芳，层次鲜明，滋味可口。

手艺好的厨师，二两可切出十七或二十五片，使盘菜。究，品长美观雅致。威宁火腿，早负盛名，与“宣威火腿并驾齐驱。用威宁火腿加工的罐头远销香港、澳门等地及东南亚各国。