您好,欢迎访问我们的网站,我们将竭诚为您服务!

月盛斋五香酱羊肉

2020-09-24 阅读:214

月盛斋的五香酱羊肉,是北京著名的清真风味食品。它的制作技术,源于清宫御膳房。

北京市特产-月盛斋五香酱羊肉相关图片

月盛斋五香酱羊肉历史渊源(文化内涵)

月盛斋开业于清乾隆四十年,至今已有二百多年的历史。它的创始人叫马庆瑞,原是在前门荷包巷开设羊肉铺的一位回民。荷包巷离紫禁城很近,宫里在祭祀大典的时候,要外购全羊。

马庆瑞常常支应这宗差使,同御膳房的人搞得很熟。他从一位御厨口中,得到御膳房制作五香酱羊肉和烧羊肉的诀窍。于是便在前门里的户部街建立起门面,按照回民的风俗习惯,取生意象斋月那样兴盛之意,取名月盛斋。

户部街衙门多,户、吏部、礼部、工部、兵部,都在这里。月盛斋开业以后,部每当五香酱羊肉出锅之际,户部街上,阵阵肉香扑鼻,诱人馋涎!外省来京师办事的官商仕旅,再加上府部的官员,都是月盛斋五香酱羊肉的主顾。

日久天长,月盛斋成了全国闻名的店号。清人朱一新在《京师坊巷志》中,就写下了:“户部门口羊肉肆,五香酱羊肉名天下”的赞语。

月盛斋五香酱羊肉地域特点(产品特色)

月盛斋的五香酱羊肉,制作工艺十分严格。肉要选用内蒙古集宁的西口大羊的前腿和腰窝;酱要用经过三伏的老酱;五香料面也要经过选择。调料有严格的比例,一点也不能含糊每次煮肉之后,都留下一部肉汤兑入翌日的肉锅内,日复一日,年复一年,积年既久,称为“百年老汤”。

用这种汤酱制羊肉,才能得到浓香,而且保持风味不变。八国联军侵入北京,月盛斋锅破汤失。《京师坊巷志》记月盛斋煮肉的老汤说:“......庚子之乱,汤败,始易之…。”

马家祖孙,相传六代,制作酱羊肉的技术,从来不肯示人。解放以后,政府为了保持月盛斋的特点,发挥他们制作酱羊肉的技艺,让他们挑选所需用的牛、羊肉原料,重振旧业,又添上烧羊肉、酱牛肉……多种,使这二百多年的老店长盛不衰,店址也从户部街迁到前门大街。

马家第六代传人掌握制作技术,使所制酱羊肉醇香味美,色呈酱黄,肥肉不腻,瘦肉不柴,不腥不膻,滋味纯正,即是带到纽约、巴黎、伦敦、东京,港澳各地,也能保持七、八天,风味不变!。

。
郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

上一篇:北京烤鸭

下一篇:王致和臭豆腐

相关推荐


关注我们

返回顶部