什锦火锅

山西的什锦火锅，以其味醇汤鲜、经济实惠、百鲜俱陈而富有浓厚的地方风味。这种火锅聚山西珍食名产于一锅，讲究乘色。凡放入海参、鱼翅、鱼肚、干贝、蹄筋、火腿、海米、口蘑、猴头等山珍海味者，列为上乘；以猪、鸡、鸭、蛋为主要原料者，列为中乘；凡以素食蔬果夹杂肉鱼者，视为普通。

▽什锦火锅地域特点（产品特色）

什锦火锅的美味，取决于制汤。技艺高超的厨师，能恰到好处地掌握汤料的比例，使之清淡爽口，倍添风味。什锦火锅的选锅，也有讲究。大同铜火锅腾龙飞凤，富丽堂皇，用之满桌生辉，食欲倍增；阳泉砂火锅历史悠久，能保持原菜、原汁滋味。

装锅时，首先将山珍海味按其特性发泡，并经刀工处理，加工为半成品。其次按原料的易熟程度，先后装入锅内。一般素食蔬果之类铺底，较为干硬的居中，最上披放海参、鱼翅等珍品。

然后倒入清汤，用木炭烧锅煮沸，食时热气腾腾，别具一番风味。