腐竹

腐竹，是一种用大豆经过加工制成的食品，因样子象干竹故名腐竹。它干燥、轻薄，便于久贮，吃法多样，烹饪方便，营养价值高，因而成为群众喜爱的食品。

▽腐竹历史渊源（文化内涵）

用豆类制作豆腐，在我国已有两千多年历史。明代李时珍在《本草纲目》中曾说“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”而腐竹的历史和豆腐不会相距很远。人们在制作豆腐，特别是煮豆浆的过程中，发现随着豆浆水份的蒸发，浆面常凝结一层薄膜，俗称豆腐衣子，把这层薄膜扯起来，搭在竹竿上晾晒干或用炭火烘干，就成了腐竹。

唐代，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在这里流传，寺庙四立，斋食盛行。因此，腐竹的生产也随之发展起来，不论僧俗人等，都把它当作经济常菜。

▽腐竹地域特点（产品特色）

桂林出产的腐竹品质特别优良，它是采用颗粒饱满的大豆为原料，制作时又继承和发展了传统的生产工艺，并用独特的天然优质水—桃花江水—浸泡豆子后，再精工磨浆，使浆质十分匀细，扯竹时又特别讲究手法，扯得十分薄嫩，以至晒干后呈半透明状态。

一锅十来市斤的豆浆，可以扯出腐竹二十多支。头支较差，叫腐竹衣子，二至六支质量特别好，叫圆枝竹。这种腐竹颜色淡黄，油面光亮，空心松脆，含有丰富的植物蛋白质。

六支以后的产品就没有那么黄净细嫩了。超过十五、六支后，则色老质粗，也没有那么好吃了。腐竹作为佳肴，它的烹调法是多种多样的，炒、炸、卤、炖均可，是素食佳肴不可缺少的原料。

桂林的七星公园中有一间晕素食品俱备的“月牙楼，利用桂林腐竹配以黄花菜、香菇、云耳、竹笋、粉丝、面筋，调以豆豉、葱头、蒜泥、姜片、麻油等香料，能够烹调出多种素菜。

看上去，嫩绿、菊黄、粉白、橙红，各色相间成趣；闻一下，浓香扑鼻，透人心脾，甚是逗人胃口；若再尝一尝，或酥脆香甜，或鲜嫩软滑，风味相当别致。