和县炸麻雀
2020-09-24 阅读:264
和县炸麻雀,已有百年以上的历史。炸过的麻雀,酱红油亮,干香爽脆,装在罐内,用麻油浸泡封好,能保持百天以上不变质。
▽和县炸麻雀地域特点(产品特色)
和县濒临长江,境内圩滩芦苇丛生,入冬后麻雀纷纷飞入寻食。村民便设网捕之,然后油炸或卤制以食。麻雀宰杀后,在放有芝麻油的油锅内炸至香脆。炸好后,佐以酱油、白糖、食盐和适量清水,另把丁香、八角、桂皮、姜下锅炒出香味,装入布袋内,一起回锅烧卤至汤汁粘稠时,起锅晾凉,放罐内,加芝麻油浸泡一、二天后食用。
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