涮羊肉

提起涮羊肉，人们自然会想到北京“东来顺”的涮羊肉，殊不知涮羊肉的起源在内蒙古。

▽涮羊肉历史渊源（文化内涵）

早在元代以前，蒙古“亲烹饪奉上饮食的人一博尔赤（蒙语厨师的尊称）就以这种饮食方法，排入御膳中，明代以后遗留在北京仍是宴上佳肴，而在清代，由于满族在历史上与蒙古族和达斡尔族的缘源“涮肉火锅”已为清宫冬令佳肴，在清朝冬季的御膳单上，“野意火锅”，“羊肉火锅”已冠众肴之首，嘉庆元年（一七九六年）正月，清宫大设“千叟宴”，所用火锅竟达一千五百五十个，其盛况可想而知。

居住在呼和浩特市新城的满族在历史上就有用火锅的习惯，呼市、包头等地有名的饭馆，秋、冬季节大多经营涮羊肉。仅火锅这件炊具器皿，几乎家家具备。

▽涮羊肉地域特点（产品特色）

涮羊肉以其选料精良，加工细腻，调味讲究，自涮自吃，尽随人意而博得人们的赞赏。选料上以内蒙古东、西乌珠穆沁旗所产净肉在四十斤以上的羯羊为标准用料，选其“上脑”，“大三岔”，“小三岔”，“磨裆”，“黄瓜条”五个肥瘦适中的部位。

加工上，要求切得薄而整齐均匀需达到薄如纸，匀如晶，齐如钱，美如花。每斤肉要切六寸长，一寸五宽，八十至一百个肉片。调味上共用七种调味料，芝麻酱、绍酒、腐乳汁韭菜花、好酱油、辣椒油、卤虾油，吃时并配以糖蒜。

俗话说“五味调合百味香”，齐全的调味料也给涮羊肉增添了鲜美。吃涮羊肉时，食者围坐在火锅前，将精薄的羊肉片放在滚沸的汤里一涮，肉片发白即可夹出，蘸上适合自己口味而对好的调味汁，随涮随吃，香嫩味鲜。

再配上芝麻烧饼，更别具风味，涮肉吃过还可以涮上些白菜头、粉丝、冻豆腐，嚼上几瓣糖蒜，更觉清爽可口。还可以在涮汤里煮上一点面条，下几个饺子，更是汤鲜面柔饺又香。

涮羊肉这种一涮即食的烹调方法，还保持了羊肉的营养价值，是各族人民喜欢的食品，地道的内蒙古风味。