甘南藏包子

藏包子，又称“卓华包子”，因个体大小如牛的眼睛，俗称“牛眼睛包子”，是藏族人民的一种民族风味佳肴。

▽甘南藏包子历史渊源（文化内涵）

藏包子是一种风味别具的小笼包子，具有浓厚的民族乡土特质，为草原牧民特别喜食，也是牧民盛情款待客人的传统佳肴。倘若到甘南和天祝草原，踏进富有民族特色的藏式住房，或走进牛毛帐篷，好客而殷勤的藏族同胞，便用美味可口的藏包子款待您，使您大饱口福，领略其无穷妙味。

▽甘南藏包子地域特点（产品特色）

藏包子工艺独特，简便快当。包子馅的制作方法是:选用四成肥肉、六成瘦肉，放置于藏族人民称之为“香哇”的小木槽内，两手各持一把藏刀往来交错切割。刀快如飞，使人眼花缭乱，顷刻间，一堆羊肉便成肉泥。

羊肉绞切合适后，加适量羊板油，调之以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，加水少许搅拌而成。然后再制皮。包子皮是用烫面，水温要适度，不宜过热，也不宜过凉。调时要眼疾手快，动作迅速，烫得软硬适度恰到好处。

藏包子的皮，不是用擀杖擀，而是用手压与手捏相结合，一次可成四、五个皮子，而且柔韧、厚薄匀称。著名作家赵燕翼，十分注意少数民族的生活习俗，由于他经常深入草原生活，学得一手捏包子皮的高超手艺。

他捏包子皮，动作迅速，捏出的包子形象美观、厚薄均匀和牧民所制极相似。包好馅，如同核桃大小，漂亮整齐，然后顶端捏出旋涡，装入小笼里，放置在旺火上蒸约十五至十八分钟，揭笼趁热而食。

油大不腻，鲜嫩爽口，使人赞口不绝。藏包子，工艺独特，吃法也很特别。吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，弄得你哭笑不得。