斜桥榨菜

斜桥榨菜是用茎用芥菜的肉质茎腌制而成的一种咸菜，为我国独有的特产。它最先产于四川省，斜桥榨菜则是后起之秀。

▽斜桥榨菜历史渊源（文化内涵）

三十年代初，海宁市斜桥区王家石桥农民通过友人，从四川引进榨菜籽进行种植。到了第三个年头，已在斜桥一带传开。这一年适逢大旱，田稻颗粒无收，而榨莱根肥肉厚，既可代粮，也很值钱。

抗战爆发后，四川榨菜中断，上海市场上榨菜奇缺。沪商发现斜桥有货，竞相上门收购，价格贵到“一斤榨菜能换一斗米”。这就大大刺激了农民种菜的积极性，斜桥榨菜如雨后春笋似地蓬勃发展了起来。

后来，又逐步扩大到邻近的桐乡、萧山等县。

▽斜桥榨菜地域特点（产品特色）

斜桥榨菜在春季收获，采用“盐脱水法”加工腌制；而四川榨菜的收获期正值冬季，以风脱水，即把鲜菜放在通风地方晾干，然后腌制。因此斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐。

“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，这二十字，是识别斜桥榨菜的要诀。在鲜味、结实和耐煮方面，斜桥榨菜还不及川菜。据科研部门测定，每百克斜桥榨菜中，含蛋白质四点一克，脂肪零点二克，糖九克，胡萝卜素零点零四毫克，核黄素零点九毫克……能产生热量五十四千卡。

它可以生吃，又可放汤、杂炒，更是夏季佐餐佳品。为了便于远销，斜桥榨菜又采用了真空薄膜新包装，每袋装菜一至六公斤不等。还有一种铝箔小包装，每袋只装一百克榨菜丝，堪称方便食品。