腌鱼

居住在黔东南州一带的侗族，是一个勤劳好客的民族。《黔省竹枝词》云:“朴厚民风属四乡，一家春酒几家尝。杀猪屠犬成欢会，醅菜坛开十里香。”侗家逢年过节都要吃腌肉，但腌鱼却很少食用，只有在举行隆重的婚丧嫁娶或招待尊贵客人时才开窖启封。

▽腌鱼历史渊源（文化内涵）

腌鱼是侗族人民的传统名菜，至今已有二百四十多年的历史。据清乾隆年间（公元一七三六一七九六年《贵州通志·风俗》记载，侗民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”

每年九、十月间，鱼儿肥壮，气候适宜，是加工腌鱼的大好季节。各地因所处的环境和口味习惯不同，腌鱼的制法和所用原料也就不尽相同。一般是先将鲜鱼（最好是鲤鱼）剖腹，取尽内脏洗净，用食盐腌渍七至十天后，用糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝等调料与腌渍鲜鱼的盐水拌匀制成腌糟，将腌糟包入鱼腹和擦拭鱼皮，装入腌桶，并用草帘和重石压紧密封。

三至四个月后即可开桶取食，也可入窖存放三至八年或更长的时间。据传十年以上的腌鱼还是治肠炎和止泻的特效药。

▽腌鱼地域特点（产品特色）

腌鱼在腌桶内由于腌糟的发酵作用，既防止了原料的腐化，又使其在长时间内逐渐成熟，故可出桶就食，也可煎吃、炒吃。腌鱼营养丰富，鲜嫩可口，具有增强食欲，帮助消化和健胃的功能。