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东坡肘子

2020-09-24 阅读:159

东坡肘子色泽红亮,软鲜香,油而不腻,是川菜中的佼佼者。

眉山市特产-东坡肘子相关图片

东坡肘子历史渊源(文化内涵)

东坡是宋代著名文学家苏轼的别号他不仅是诗文泰斗,也是烹饪能手,创制过“东坡羹”、“玉糁羹”等佳肴。他晚年在黄州写下的炖肉十三字诀,“慢著火,少著水、火候足时它自美”,被后世传为佳话。

东坡肘子地域特点(产品特色)

东坡肘子是运用苏轼的炖肉要诀,挑选膘厚的猪前“膀”,用沸水焯去血泡,表皮上涂抹糖色,放入锅底垫有鸡骨的沙锅中,旺火烧开,加上生姜、花椒、白糖、酱油和少许酒、醋移至小火上慢慢煨炖,直到肉色金黄,肉质嫩,香气四溢为止。

此菜以苏轼的家乡眉山和乐山烹制的最为有名。

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