饶州牛皮糖

鄱阳县地处鄱阳湖滨，是古代饶州府所在地。这里山青水秀，物产丰富，是我省著名的鱼米之乡。饶州牛皮糖则是这里的特产。

▽饶州牛皮糖历史渊源（文化内涵）

古代饶州，许多农户习惯自做糖块，供年节喜庆之用。开始做的糖，又黑又硬。后来，在实践中积累了经验，渐渐摸索出一整套做糖的秘诀。做出的糖，颜色油黑，状如牛皮；经过刀切，又象牛皮带；卷成小卷，恰似牛胶；细嚼起来可拉出长丝，宛如牛筋，故称“饶州牛皮糖”。

这种糖不仅味道甜美，柔韧有劲，而且还有止润肺的药用价值。

▽饶州牛皮糖地域特点（产品特色）

牛皮糖选料讲究，原料有优质上乘的料糖、白糖、荠粉、桂花露、芝麻。制作时，要善于观察颜色”，严格掌握火候，不能差一丝一毫，稍一疏忽，就有“砸锅”的危险。

火色未到，不会凝结，形不成“牛皮”；火色过头，味道变苦，成了“苦药”。只有经验丰富的老师傅才能做出这种人人称道的牛皮糖来。