曲面

“曲面”，俗名曲周杂面，是邯郸地区曲周县特有的小吃食品在国内尤其在北方素享盛名。

▽曲面历史渊源（文化内涵）

以产地而得名的“曲面”，已有近百年的历史，最初为曲邑东关赵氏家所独创。赵氏祖辈以经营杂面为生，在几代人的制作实践中，逐渐掌握科学配方和精娴的制作工艺，达到“食豆不闻豆之味，浸肥却得果露香”的新水平。嗣后，同业争相效尤，声名逐渐远播。到二十年代末期，四方过往的兵旅客商，以食到“曲面”为乐趣，以买到它馈赠亲友为快事。

▽曲面地域特点（产品特色）

“曲面”制作，采用的是科学传统工艺。所用原料，系河北优等绿豆、黄豆和小麦精粉，按百分之二十、三十和五十的比例，每斤面用4～6个蛋清和三钱左右的芝麻香油，调和成面块；用纯绿豆粉面作铺面，成两平方米大小如纸的薄片，切成长为丝绦的条条而成。

食用方法简便易行，先将鸡汤（或鸭汤、老汤）入锅煮沸，再将“曲面”下锅浸煮后，即可食用。如煮刚擀出的面条，下锅后不需挑搅，它会自动散开；如用存放的干面条，先放进40℃左右的温水中浸泡二十分钟，再下锅亦可。

“曲面”，由于原料俱佳，配方科学，制作精细，食时具有果子露酒兼煮花生米的鲜美香味，入口柔软，咀嚼筋韧，开胃爽口，引人食欲，多食而不厌。营养价值颇高糖尿病、高血压、动脉硬化等症患者食用尤佳。“曲面”制成后不需晾晒，自动干燥。存放时间可达两年之久而不霉烂变质。因而，便于携带、存放和辗转运送。