潼川豆豉
2020-09-24 阅读:263
潼川豆豉是选用当地出产的大颗粒黄豆,经过挑选、淘洗、浸泡、蒸煮后,晾干水分,放入发酵室内发酵成醅,再将醅拌上川盐、酒、水贮存九个月即成。制作时不加其他香料,全靠黄豆本身发酵时产生的大量氨基酸和香气而使豆豉油润发亮,味美回甜,醇香四溢。
有“距城五里香扑鼻”之誉。
▽潼川豆豉历史渊源(文化内涵)
潼川即今四川三台县据《三台县志》载:“城中以大资本开设酱园者数家,每年所造豆豉极殷盛,挑贩络绎不绝,称为潼川豆豉。”据说潼川知府曾将豆豉作为贡品送往京都,受到皇帝称赞。
▽潼川豆豉地域特点(产品特色)
四川民间常把豆豉盛在碗里,表面铺一层肉末,再撒上葱花、姜米、辣椒、上笼蒸透佐食,风味独特。它也是一些川味菜不可缺少的佐料。
。 郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
上一篇:第一篇
下一篇:最后一篇
相关推荐