长沙臭豆腐

油炸臭豆腐，是长沙火宫殿的名牌小吃，它制作精细，用料讲究，技术性很强，在长沙落户百余年而经久不衰，食客称赞它“闻起来臭，吃起来香”，是一种独具风格的食品。不少外宾品尝后赞不绝口，还要带些回去作为新奇的礼物赠给亲友。

▽长沙臭豆腐历史渊源（文化内涵）

豆腐，本来就是群众喜爱的副食，追溯它的历史，大约始于唐代，一说比唐代更早。据说日本人能作豆腐，还是唐代鉴真和尚东渡传去的技艺。到五代，人们对豆腐的营养价值已有较深的研究，陶谷《清异录》记载:“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”

就是说，若论豆腐的营养价值，可与羊肉媲美。至于将白豆腐经过制作，使它成为“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐究竟起源于何时，还有待考证。据长沙的一些老前辈说，火宫殿的油炸豆腐，至少已有百多年的历史了。

▽长沙臭豆腐地域特点（产品特色）

长沙臭豆腐的制作，说来并不复杂。原料:黄豆2斤，茶油1斤（实耗四两），辣椒油1两，粗子盐4钱，熟石膏1两2钱，酱油2两，麻油6钱，卤水6斤。制法:1.酿制卤水:用优质黑豆豉1斤，清水6斤，煮沸、滤出豉渣，冷却后加碱四钱、冬笋1斤、香菇6钱、青矾8分、粗子盐2两、60度白曲酒6钱，浸泡15天左右，每日搅拌1次，到发酵时即成。

2.制作臭豆腐:将青矾（每100片白豆腐2钱）放入桶内，注适量开水，搅溶，泡两小时，再将豆腐片稍浸取出，然后置于卤水中，冬、春季泡3-5小时，夏、秋季泡1-2小时，豆腐胚太硬可多泡些时候，反之则宜少泡。

然后从卤水中取出豆腐片，入清水漂洗净，用沥箕沥干水分。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦然后逐片钻个小孔，将辣椒油，酱油，麻油等佐料注入即成。