紫皮大蒜

上高县的紫皮大蒜是江西省的名产。上高大蒜有独特的风味，浓香清甜，辛辣而不刺舌，捣碎成汁，呈粘液状，久放也不变馊。有强烈的杀菌功效，是美味佳肴中极好的调味品。

▽紫皮大蒜历史渊源（文化内涵）

关于上高大蒜，有段有趣的神话故事。距上高县城东南二十多里的地方有一座山，名叫“天山”。山林中有獐鹿狼猿，树上有灵禽白鹤，是个“瑶草奇花不谢，青松翠柏长春”的好地方。

山脚下土地肥沃，三个名叫天山、茶十、莫坑的小村庄居住着二百多户人家。一年天宫中的太乙天仙下界巡视，发现天山是座名山，就托梦山下的老百姓到山上修寺庙，塑菩萨金身。

让老百姓逢年过节上山朝拜。到了唐朝初年，李世民登基，天山这地方的百姓人丁兴旺安居乐业。谁知乐极生悲，有一年山中出现百年未有的瘴气，百姓轻者头晕目眩，上吐下泻，流红屙血，精神萎靡；重者三、五天死亡。

当时请来民间良医，也束手无策。恰好天宫神仙吕纯阳装扮成游方道士到天山采药，见此情景，便开了一个药方:用王母娘娘的药果服用才能痊愈；用观音菩萨手中净瓶里的水滴洒天山才能止住瘟疫流行。

百姓为求此良药，心急如焚，纷纷来到天山寺庙烧香，献上三牲礼品，乞求神灵降下药果和观音净瓶水。一日玉皇大帝上朝，有太乙天仙出班启奏，说天山百姓敬奉天地，其心虔诚；目前天山百姓遭受瘟疫，应下界拯救众生，请旨恩准，赐予王母娘娘的药果和观音净瓶水。

玉帝准奏，太乙天仙来到天山，摇身变做个“算命大仙”，将观音净瓶水遍洒天山大地，不仅瘴气踪影全无，连参天古树上的枯枝都重新发芽。大仙又将药果每人分给一个，服后瘟病迅速痊愈。

他为使天山的瘟疫不再发生，百姓每年九、十月间将药果植入土中，临走时留下两个药果精心浇灌，不久果瓣就在土面上长出嫩芽，渐渐长成约二尺高，叶扁、色翠、圆梗直立，馨香宜人，十分可爱。

这植的植株株每年成熟一次，土内还同时长出大小约一两重的扁圆形的药果，果形似陀螺，能自己裂瓣分身，繁殖后代。这样每年种植，一直延衍到今天。老百姓为了纪念这个算命大仙，就把这种药果，取名为“大蒜”。