火锅

东北地区，入冬后天气寒冷，应时的火锅在各大餐厅、饭馆开始供应人们围锅而坐，心测制的肉片是口乐趣横生，这也是北方令特殊风味之一。

▽火锅历史渊源（文化内涵）

火锅，也叫锅子。是一种底制与盛装相的工具、由铜成。近年来也有用铝或陶，沙泥烧制的、火锅在我国有然的历史，相传是由青铜时代的鼎逐步发展演变而米，不过当时的鼎，形状高大，身高六、七尺，落地生火，主要用于烹制肉食。

现在的火锅，造型别致，小巧玲、食法多样、也整个锅身，一尺来高，中间为空心炉，用木炭或酒燃料、也有用电力的。周围为槽状锅身，可添汤加水，上面有一心圆圈为锅盖。

用火锅烹制的菜肴，汤鲜菜脆，随吃随添，热个度宜人。

▽火锅地域特点（产品特色）

火锅由于操作与原料使用上的不同，可分为涮锅、清汤锅酒锅、菊花锅等数种，东北地区常见的锅子有:一、涮锅:边涮、边蘸着用蒜泥、韭花酱、精盐、腐乳、虾油、辣味油、香油、香菜末等调制成的调料食用。

涮锅用要新鲜脆嫩，切片要薄而匀，调料要多样。猪、牛、羊肉均可涮食，以羊肉为上，鲜嫩不腻，鲜美异常，深受人们欢迎。二、清汤锅:使用的工具和燃料与涮锅相同，不同的是主、辅料须先切好，片、丝、条均可，整齐的码在火锅底部（也叫锅底）然后添汤烧开，同时还应把一些易熟的鲜嫩原料，如肉片、粉丝、酸菜丝、虾片、蛎黄、冰蟹等分别装盘，放在食者面前，随吃，随添，随熟，随夹出蘸各种调味料食用。

清汤锅汤鲜菜嫩，利口不腻。