无锡小笼馒头

无锡有句俗话:“惠山泥人肉骨头，小笼馒头油面筋”，说的是无锡四大传统特产。无锡小笼馒头（又称小笼包子），是沪宁线上久负盛名的名点小吃。其风味特色是:皮薄有韧性馅多一包卤，咸中带甜，味道鲜美。

若是重阳时节，菊妍蟹肥，在馅中加些蟹粉，制成的蟹粉馒头更是鲜美异常，别具风味。外地到无锡的游客慕名品尝，无不称赞。

▽无锡小笼馒头历史渊源（文化内涵）

无锡制作小笼馒头的饮食店有三十多家其中以拱北楼面店、王兴记馄饨店最有名气。拱北楼已有一百多年的历史。相传清光绪初年，杨乃武与小白菜（即葛毕氏）冤案大白，二人获释。

杨乃武重获自由从京城高兴而归，回浙途中，路过拱北楼，进店就餐，品尝了小笼馒头和面条，大加赞赏。从此拱北楼在江、浙一带出了名。这两家店至今常常顾客盈门，座无虚席，生意非常兴隆。

小笼馒头不仅可在店里吃，还可买回家吃，也可用小竹篓包装，作馈赠亲友的礼品。

▽无锡小笼馒头地域特点（产品特色）

制作小笼馒头有四个要领:一是皮子要薄，用紧酵发面，要求光泽软韧，每一两分四只，逐个揿扁，用小面杖推成边薄中厚的圆形皮。二是馅心质量要高，选用净猪腿肉绞碎，再加酒、盐、酱油拌和，然后再与猪皮冻拌和成馅心。

三是捏拢收口要整齐美观，皮子均匀不破损，收口的花纹一般在十六道左右，犹如一朵螺形花。四是用小笼蒸煮，每笼十只，置旺火沸水锅上，蒸至手摸不粘即可。刚出笼的馒头，亮晶晶，热腾腾，皮薄有韧性，拿起不破皮，翻身不漏底，一咬满口卤，味鲜不油腻，小碟加佐料，吃客皆满意。