油炸大虾

在豫北地区，油炸大虾虽然到处都有，但名声都赶不上浚县。浚县，古称“浚州”，亦称“黎阳”。境内名胜古迹颇多:有可与洛阳含嘉仑比美的黎阳仑；有北魏时期的大石坐佛，俗称“八丈佛爷七丈楼”；有唐代石窟千佛洞，有金碧辉煌的碧霞宫；有闻名世界的大赉店新石器时代遗址；有“大禹治水，治于大不”的大不山，古刹苍松，风景十分秀丽，向为旅游胜地。

卫河、淇河、民丰渠、天来渠、共产主义渠，横贯全境，坑塘星罗棋布，鱼、虾丰富。当地的油炸大虾，自当独具一格。

▽油炸大虾历史渊源（文化内涵）

县城附近的甘草庄、孙庄等地的农民，油炸大虾的名手甚多。旧社会，这里的贫苦农民一到冬春时节，便肩挑工具，近至安阳焦作、郑州、开封，远到徐州、菏泽、邯郸等地，经营油炸大虾，沿街叫卖。

年复一年，日久月长，颇为当地群众所喜爱，一见浚县人的油炸大虾，便不问价钱，争相购买。浚县油炸大虾起于何时，目前无证可考。只知道城西关卫河桥头有一个名虾老铺“福升楼”，是一个相传五代的油炸大虾世家。

现在“福升楼”的主人王学礼，已年逾花甲。据说，他爷爷王永福的炸虾烧鸡，艺高技精，清朝光绪年间，有位知县喜食鸡、虾，专让王永福进衙做厨。每次宴会，只要一端上王永福的油炸大虾，宾客们总是争相品尝，赞不绝口。

王永福的三叔王顺河，亦系当时油炸大虾高手。他有个徒弟名叫吴臊妮，由于手艺高超，进京都开店。由于他制作的大虾色味地道，深受京师食客的称赞。

▽油炸大虾地域特点（产品特色）

浚县油炸大虾的制作历来十分讲究。先把鲜虾仔细择好洗净，然后以每百斤鲜虾备好黄米细粉十五斤，精盐五斤，五香粉一斤，食用色少许，加清水十五斤，调成糊状，再倒入鲜虾调匀，待油锅烧至八成热时，用筷子一个一个夹着虾尾，从面糊中拉出，头朝下顺入油锅。

这样炸出的大虾、腿儿朝前，黄橙橙，如同活虾一般，既好看，又好吃。