宜宾芽菜

宜宾芽菜素以色泽黄亮，咸甜可口，鲜香嫩脆等独特风味而驰名，也是川菜“咸烧白”、“芽菜碎肉”等蒸菜、炒菜的主要佐调和各种汤菜、汤面的主要调料。

▽宜宾芽菜历史渊源（文化内涵）

据考证，宜宾芽菜原产南溪。一八四一年，由南溪酱园工人肖明金，选择当地盛产的“一平庄”青菜嫩杆，顺剖成细条，洗净晒干腌制而成。这种加工方法于五十多年后传入宜宾，一九一二年经赖荣辉、黄大顺等腌菜工人在原有腌制芽菜的基础上，将熬过的红糖水和按一定比例配合的五香粉掺入芽菜装坛密封。

一年后开坛取食，鲜、香、嫩、脆俱全，为腌菜中的佳品。