狗肉火锅

狗肉是朝鲜族酷爱食用的肉类，可烹制多种菜肴，吉林名菜—延边朝鲜族狗肉火锅，以它特有的民族风味，不仅朝鲜族群众爱吃，汉族也十分欣赏。

▽狗肉火锅历史渊源（文化内涵）

我国早在周朝便有食用狗肉的文字记载。汉高祖刘邦出征路过家乡时，邀请父老吃狗肉饮酒，席上作《大风歌》，传为历史佳话。明代李时珍在《本草纲目》中，说“狗肉以黄狗为上品，黑白次之。

味盛，酸温无毒，食之大补元气。”狗肉实是营养丰富、人们喜食的肉类，而狗肉火锅则是烹制最佳的狗肉菜肴。

▽狗肉火锅地域特点（产品特色）

原来的狗肉汤是碗盛上席，不热易凉，佐料亦少，口味欠浓。张传志厨师借鉴导热快、保温好、耐烧长沸的汉族传统炊具火锅烧狗肉原汤，选用多种佐料分别以小碟盛之，供客人自调口味，又摸索出一整套烹制方法，终于使这一风味名菜问世。

其作法是:将狗勒杀后放血褪毛，火烤后置冷水中浸泡刮污，入煮锅烂去腥，把乳白色原汤舀入火锅中煮沸，将熟狗肉撕成丝摆放大盘中，备好葱丝、野苏子、胡椒粉、韭菜花、辣椒油、精盐、味精等分放碟中，由食者自选自配于自己小碗中，吃狗肉时蘸碗中佐料，边吃边喝火锅中狗肉原汤，肉香不腻，汤鲜爽口，冬可驱寒，夏可避暑。